茶餐厅体验：从点餐到周边食客，感受独特早晨氛围

文字：ruirui

资料来源：RQ业务观察室（ID：RQMarketing）

小巴在拥挤的街道上停下来，下车，走了几步，前往面对街道的一家茶餐厅。墙壁上覆盖着旧的方砖，发现一个空的座位可以坐下。摊位的宽度已经足以让一个人计算出来。菜单被压在桌子上的透明玻璃下，他邀请了那个家伙订购食物。朋友们只需几次笔触就写下了您的订单，然后将其运送到厨房。

在等待的时候，我看着周围的食客。当我遇到食客的顶峰时，我需要在吃饭之前与人分享一张桌子。与他旁边的那个家伙聊天后，老人读了报纸。这对中年夫妇带他们的孩子一起吃早午餐。有几对年轻的夫妇在门附近的大圆桌会议上大声笑着聊天。

这是属于茶餐厅的早晨。

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茶餐厅的第一印象

Tea Restaurant现在是该市众多用餐选择之一。与许多以后的新餐厅相比，它已经作为餐厅类型存在了近八十年。

在20世纪初期，没有所谓的“茶餐厅”之类的东西。当时，有两种主要类型。一家是一家高端西方餐厅，外国人用来进入香港供外国人或富人食用，另一个是普通人经常去的冰室。

一开始，Bingfang出售了负担得起的饮料和简单的小吃，例如咖啡，奶茶和三明治。最早的是1920年代广州的“ Shunji Bingfang”。但是，缺少更多类型的饭菜。许多负担不起高端西部餐厅的普通百姓希望能吃像西方的食物。随着需求的出现，“冰室”的运作继续发展。

1946年，Central Lanxiang Pavilion的香港第一家茶餐厅开业； 6年后，最早的连锁茶餐厅，Lanfangyuan开业，以及提供中国和西方食品的茶餐厅。

发明了丝袜的兰·范·尤恩（Lan Fangyuan）

随着茶叶餐厅的开发，链式茶餐厅和单自有的茶室餐厅一直在香港出现。代表性的连锁茶餐厅包括Cuihua，Taixing，Meixin，Kao Le，Lan Fangyuan，Xinwang等。单一拥有的茶餐厅也有许多代表：卢Yu茶室，Jiuji牛肉牛s，金华岛冰厅，Huaxing Ice Room等。

茶餐厅里有很多熟悉的食物。表面酥脆而柔软。将一块冷冻黄油“冰火菠萝油”加到蒸层中的层中，有吸引力的金色“炒鸡蛋吐司”，烤的char siu米饭，烤鹅米饭，鸡蛋面条和切成切成丁（取出以前的切成丁），以及米饭，米饭，米粉，肉眼，肉汤和面粉。

饮料包括香港风格的长袜奶茶，香港风格的普通话鸭（奶茶与咖啡混合），冷冻柠檬茶，巧克力等。

这些饮食与中国和西方的饮食习惯混合在一起，反映了香港中国和西方饮食的进一步融合和创新。正如学者Ma Jiahui所说：“茶餐厅包括碗，筷子，刀具和叉子之间的世界宇宙；混合种族，混合种族，中国和西方和中国和西方的混合种族，混合种族。”

例如，“菠萝油”是由在面团表面上的黄油制成的菠萝皮制成的，并用鸡蛋糊刷。它以其形状类似于菠萝而命名。尽管这些成分源自西方人喜欢的成分，但烘焙方法是香港人民原创的。

菠萝面包的诞生是由厨师渴望为普通面包增加一些口味变化而引起的，经过多次尝试，茶餐厅中最受欢迎的食物之一诞生了。

例如，“普通话鸭子”，将其作为香港式奶茶和咖啡的混合饮料。据说，普通话的原始诞生是由香港码头工人发明的。工人消耗了很多体力，在牛奶茶中添加咖啡可以帮助自己刷新。有了过去的烙印，Yuanyang由于其独特的味道而成为最喜欢的饮料。

当香港文化通过电影和电视，音乐和其他媒体出口到外界时，茶餐厅已成为一个重要的物体，对于香港人来说似乎是必不可少且必不可少的对象。许多基于香港市场的作品似乎在茶餐厅默认设置了许多重要的场景。

约翰尼（Johnnie）的经典作品“ PTU”

这种文化产出和茶叶餐厅的开发也为香港当地茶餐厅奠定了坚实的基础，该餐厅在本世纪初进入大陆市场。

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当地发展与香港

自19世纪香港开设了一个港口以来，中国与西方之间的融合过程已经开始。到1960年代，在香港长大的第一代年轻人接受了欧美文化和归属感，还给香港带来了“香港人民”的身份。从那时起，中国和西方的交流就被混合在一起，在各种业务的发芽和发展中，茶餐厅以其流行且友好的自然巧妙地吸引了观众。

香港的茶餐厅是香港人民的记忆和现实生活的一部分。他们不需要经过故意培训或培训就可以熟悉和接受茶餐厅，就像楼下街上的普通商店一样，没有提醒，但它们随时都在那里。

霍伊·乔伊（Hou Jiehui）是一名洪孔，搬到上海，20年前在上海开设了一家名为“ cha餐厅”的茶餐厅。为了保留香港风格的茶餐厅的原始外观，他发现了上个世纪的可口可乐机器，绿色和白色的格子墙砖，以及墙上的宣传标志等待，并将它们装饰成一家老式的茶餐厅，以提供“在记忆中的口味”。

该餐厅被称为“上海最正宗的茶餐厅”，但不幸的是我无法生存今年的流行病

随着2003年的到来，在中国大陆的香港自由旅行之后，它客观地为大陆提供了一个庞大的客户群，从商品零售，旅游，文化消费等方面，获得了香港的外贸，食品，文化和其他方面的机会。

从上个世纪末到本世纪初，大量的高密度和高质量文化产出使人们在香港的第一印象之外塑造了人们的印象，因此，他们对好奇心，理解和进一步的探索产生了需求。这也导致许多香港餐饮品牌自2004年以来开始扩展到大陆，并在早期阶段增长了很多。

2003年后，泰克辛（Taixing），库伊瓦（Cuihua）和考尔（Kao le）等连锁香港风格的餐厅都向北走到大陆探索市场。但是，随着时间的流逝，各种餐馆正在出现，香港茶餐厅正面临大陆当地美食品牌餐厅的竞争及其相应的更新和迭代要求。

在2018年至2021年的中期和年度报告披露中，Cuihua在中国大陆的商店数量从“ 36-41-41-33-43”发生了变化，其战略也已转变以增加其在大湾地区的扩张工作。共有22家餐厅经营，其中6家是在2021年新成立的。Cuihua还开发并推出了新品牌，例如烘焙品牌“ Beat Bakery”和“ 21 Hall”，这些品牌专门从事日本快餐店，同时还扩大了“ Supreme Chanceance”商务和“ Quick Cui商业”和“ Quick Cui交付”服务，这些服务在日常和商业聚会和商业聚会和CAIRTINGS和CAIRTINGS和CAIRTINGS和CAIRTINGS中的位置。

Taixing的大陆分支地图目前主要分布在大湾地区，并且在杭州，上海，北京，北京和南宁设有分支机构。截至2021年底，大陆共有61家餐厅。该小组建议将来关注大湾地区市场，调整运营，并迎合消费模型的变化。 Taixing再次加强了其多元化的品牌战略。除了“ Taixing”餐厅品牌（收入的第一个来源）外，还有许多其他新品牌，例如“ Minhua Ice Hall”，它们已成为其新尝试。

“ Minhua Ice Hall”已成为Taixing集团最近扩大大陆市场的重要品牌。

2017年，画廊宣布退出东方市场，并集中在中国市场。 Ka Le在其最新的年度报告中宣布了为期三年的计划，以整合和优化业务，管理费用，调整品牌组合并增加香港的数字基础设施；专注于在大湾地区市场开发单个品牌，并扩大大陆的商店数量。

撤退到大湾地区

近年来，电影，电视和音乐中代表作品的产出势头减弱了，消费者群体的注意力从本世纪初的高峰开始下降。 85年代后和00后00s的强度不如1980年代和1990年代因香港而出生的强度。此外，大陆的总体消费量已经升级，茶餐厅的产品多样性不如其他美食那样多样化和创新。各种原因逐渐使很难强调茶餐厅和其他类型的餐厅的竞争优势，这也导致了近年来香港风格的茶餐厅的发展。

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除了食物，

仍在输出的茶餐厅是什么？

回顾茶餐厅在餐饮和文化等各个领域的影响，它在提供食物和服务时也显示出其独特的特征 - 其“混合”和“效率”。

“混合”是指结合几种基本成分来创建不同的组合，例如牛肉牛s。您可以选择切成丁的切成丁（“切成切丁切成丁的切丁切成丁），并且可以选择面条汤或搭配米饭。成分以面条，米饭和米饭丁的各种组合制成。它们很简单，但不是单调，柔性和柔韧性。

“效率”是指店员下达订单的速度，厨房的速度，甚至是食客的速度。营业率对于知名餐馆非常重要。很容易理解的是，在每一英寸的土地都是有价值的土地上，您翻转桌子越多，客户就会赚钱的越多。另一方面，食客们也很着急，他们有效地做事和吃饭，然后回到公司工作状况良好。

例如，著名的人有一句奇怪的话，称为“ ao niu轻快餐”。当然，这并不是说有一个称为光速的软件包，而是关于座位率的高度，并且店员强调效率。最好坐下来下订单，进食后立即离开。一旦盘子上的食物消失了，店员将立即拿起盘子，并提醒食客“时间已经过去了”。

根据这种效率要求，服务甚至不那么舒适，它也具有香港风格的特征。在电影《一站式运输》中，吴先生扮演的老板告诉那个家伙：“当我们从事邻里业务时，最重要的是要记住每个社区的口味。”

当食客成为附近的老客户时，无论您是白领的办公室工作人员还是退休的人，都可以用一个“照常”一词，您可以吃一顿负担得起的“快速，美丽且诚实”的饭菜，而无需担心，然后与熟悉的老板和邻居一起玩，聊天，然后聊天，然后看一下街头的场景，然后花一段时间的场景。

众所周知，香港的空间很昂贵，因此不仅适用于茶餐厅，而且对于人们的住所来说。当一个人的客厅内部的空间足以满足生存需求时，生活中的空间就会由更多的公共空间携带。目前，Tea Restaurant提供了一种选择。

有人说，在中国文化中，茶餐厅为西方世界提供了咖啡馆的功能。我认为从社会和沟通的角度来看。

餐厅的位置似乎不需要特殊的位置，看来肯定会有一个家庭。下班，约会或吃午夜小吃后，您可以去那里，喝酒或吃饭，任何选择都可以容忍和合理。

它不一定具有华丽的装饰，高端和大气装饰，但并不胆怯和令人愉悦。

注意效率并直接彼此。有时，尽管语气不好，但没有隐藏。在这样的环境中，在茶餐厅吃饭可能是一种填补食物和衣服的方式，但这也可能是社会需求和共享公共空间的延伸，并以快速的速度呼吸时光。

虽然Tea餐厅毫无保留地发挥了“混合和效率”的特征，但由于其真实性和亲密关系，它也已成为香港进行人们的活动和回忆的重要场所。

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去未来并回应变化

如今，受香港文化影响的食客在茶餐厅享用食物时仍然想到与他们相关的经历和记忆，这使人们仍然对茶餐厅感到温暖。

作为经历了时代变化并一直持续到今天的重要符号，尽管近年来大陆市场的茶餐厅的发展较弱，但它在特定方面仍然具有独特的优势。

回到茶餐厅的最初吸引力，只有这三个点：

“快，美丽，诚实”的饭菜；

高效而直接的“护理”服务；

连续的“即时，真实”链接的连续产生。

无论是在食客和食物之间，食客之间，食客和老板之间，它们都由于包容性，简单和安全的环境提供了不可替代的在线消费和经验。这种经历无法复制，无处可遵循。

对于未来的茶餐厅，也许除了处理外部因素并在市场和竞争分析方面做得很好外，还有另一条道路可以提供可能性：与您自己交谈并回顾自己。

毫无疑问，茶餐厅很复杂。

在中国和西方的发展中，它创造了无限的选择和混合匹配的可能性。茶餐厅也很简单，他们在食品，服务和地点方面的各种外部特征也可以向茶餐厅本身提供，以追踪其开发背后的“简单”基础。

就像香港很复杂。

它不仅限于某种形式或可能性，也不能简单地总结；香港也很简单，如此简单，以至于大陆的食客可以想象香港河两岸的港口灯光，以及唐建筑物旧区的狭窄街道和小巷，依靠一杯普通话鸭子，一杯菠萝面包和一碗charsiu米饭。

狮子山脚下的茶餐厅也可以尝试与自己竞争，向内搜寻，保持原始意图，并不时回顾一下未来的果实。

参考：