探索云片糕的制作工艺：糯米、白糖、猪油等原料的精湛技艺

历史和文化广播

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Yunchi蛋糕具有广泛的原材料和极为精细的工艺。主要的原材料包括粘性米，糖，猪油，Eram仁，芝麻，香料等。选择每种原材料的最佳产品。让我们谈谈麸质米。粘性米饭需要从米皮上磨碎，并留下米心。

云蛋糕

油炸时，您必须彻底烹饪并保持白色；必须连续磨碎，并且必须像面团一样薄。糖不需要水晶糖，而是使用tutangliao的“甜”使颗粒小，松散并立即溶解。分别处理各种原材料，然后井层混合并压缩形成。最后，切片机拿着一把锋利而慷慨的刀，将其切成小块，就像一页一样薄。当您打开一块云形的云形蛋糕时，像一本小十六本书一样，雪白的颜色和芬芳的气味会让您欣赏。如果您撕下另一片并将其放在嘴里，它将像雪花一样融化

如果您轻轻咀嚼它，甜度和美味将使您陶醉。最著名的是“ Wanyuanzhai”和“ Xiangquanzhuang”的Yunpian蛋糕。他们的云蛋糕可以卷成戒指，可以将火柴变成火焰。

Yunpian蛋糕是广东乔湖（Chaozhou）的人们最好的产品之一。节日前几天，每个人都购买了云蛋糕，除了使用它们外，他还将其交给了他们。散布在世界各地的海外中国人总是在中后期的节日前夕照顾人们，或者尝试购买一些云蛋糕以安慰他们的回家。

典故报告

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Qianlong误会

当Qianlong去长江南部的南部时，他去了Xuzhou City西北的Hexia Town。根据盐商人的要求，他去了他的花园。

在外面下雪。 Qianlong从窗户享受雪，他感到很舒服。他来到自己的诗《雪风光》中：“一件又一片，三，四，五和六件，七，八或九十片的作品……”他只是在嘴里喊着“碎片”，但他甚至无法读第四句话，看着窗外的沉雪，焦虑不安。

此刻，王·扬港（Wang Yanshang）拿着一盘精美的玛瑙，并向皇帝赠送茶。 Qianlong碰巧利用了这一机会吃茶并考虑以下文章。

玛瑙板上的同一糕点的两个板吸引了Qianlong。他忘了使用筷子，拿起两片。他品尝了它们，甜美柔软，新鲜和美味。他称赞他们：“我怎么能得到最好的？我很高兴！”

他捡起其中的一块。吃了十多件碎片后，他向王·亚尚（Wang Yanshang）询问了糕点的名称以及市场上是否有这样的糕点。王的盐商人如实回答：“这是从他的家人那里传下来的小吃。它没有名字，也没有地方可以在外面出售它。”

王·亚尚（Wang Yanshang）借此机会赞美糕点的表现如何，并要求皇帝给他良好的声誉。 Qianlong同意Wang Yanshang的要求，想给这个传统的美味糕点一个优雅的名字。

经过一段时间的想法，他突然想起了他没有完成背诵的诗，忍不住拍了拍桌子并尖叫着：“好吧！这种糕点的颜色和形状是像稀薄的雪花在外面飞来飞去吗？听到此消息后，王Yanshang急忙致敬，感谢他。

之后，他急忙将研究的四个宝藏带到家里，并要求皇帝列举他们。 Qianlong很高兴他对自己的写作很粗心，并将“ Snow Pie Cake”写为“ Yun Pie Cake”。从那以后，蛋糕店变成了“ Yunchi蛋糕”。

来自全国各地的传统广播

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Liuhuang Yunchi蛋糕

冯云旺（Fengshun Liuhuang）是乔克文化的融合的地方。食物结合了两种文化元素。云比蛋糕不能与麸质米粉和橄榄仁分开。粘性米粉是Hakka人们喜欢制作“现金”的成分，而橄榄核则来自Chaozhou地区。据说，早在清朝的18年（1838年），莉亚·鲁兹（Liau Ruzhi）是狮子家族花公爵（Liao Family Flower Duke）的第26代后裔莉亚·鲁兹（Liao Ruzhi），开始巧妙地结合了两者，并制作了糕点，结合了chaoke chaoke味道-Yunbi蛋糕。 [2]

根据传说，在清朝皇帝皇帝统治期间，当地学者参加了帝国考试，并连续五次考试失败。一家人也独自离开了家庭，但他并没有灰心。在第六次帝国检查中，为了省钱，他的妻子故意将米大米倒入粉末中，加入一些糖和少量水以制作糕点，作为丈夫道路的干粮。我没想到这次参加了考试，然后我去了高中并荣耀地回到家。村民认为这是因为吃了这种糕点，所以他们称其为“ Jincake”。尽管这只是一个传奇，但人们认为Yunpian蛋糕意味着一步一步，因此在各种快乐的活动和节日期间成为亲戚和朋友的礼物。外部包装配备了龙和凤凰吉尼克斯等图案，并带有双狮踢球，这些球是节日和令人愉悦的。 [2]

当您在家结婚时，您必须提出婚姻，“ Yunpiancake”是必不可少的。当您移动并崇拜和平之神时，“ Yunpiancake”也是必不可少的。当您在节日期间拜访亲戚和朋友时，“ Yunpiancake”是人们的首选礼物之一。在河口县，大多数人都有一个“地方”来保持婚礼并做好事。 liuhuangyunjiujicake既甜又美味，米饭蛋糕与黑白的黑色和白色混合在一起，被打碎并放入您的嘴里。就像融化的雪花。它轻轻地咀嚼它。甜美而细腻的感觉更加感人。很长一段时间以来，它已成为冯申的一个非常著名的专业[1]。

Liuhuang Yunchi蛋糕

Yunpian蛋糕是Liuhuang专业中最著名的专业之一。 Liuhuang Yunjiu蛋糕有一个很好的兆头，并深深地受到了武豪，Xingning，Dapu和Chaoshan地区的人们的深爱。根据传说，在清朝皇帝的皇帝统治期间，列胡平的一名学者进行了帝国检查，并连续五次失败。为了拯救丈夫的财富，他的妻子故意将麸质米饭倒入粉末，加糖和一点水中，然后将其蒸成米蛋糕以满足她的饥饿感。她这次不想参加考试并通过了帝国考试。事件传播后，村民们效仿了制作的榜样，认为“蛋糕”的发音与“高”相同，而吃它可以使您逐步逐步获得成功。

Liuhuangyun切片蛋糕的生产过程。首先，制作蛋糕粉和抗糖糖，将粘性米饭用沙子炒成米饭，然后将其压碎成蛋糕粉。将白糖煮成糖浆，将其倒入搅拌机中，然后加入麦芽糖，然后反复搅拌以逆转糖；然后将抗糖的糖，蛋糕粉和芝麻，歌词，橙色糊和其他成分以一定比例的比例混合，揉捏并用压力缸反复按住它，直到完全集成，然后将其倒入特殊的模具中以将其压成正方形，以使蛋糕的心形成蛋糕。第三步是三明治，将蛋糕粉加入特殊的模具中以将其压缩为底部，将蛋糕心放在中间，然后在其上加入蛋糕面粉以制成蛋糕面，然后使用特殊的桶形镜子将其压实，然后制作雪白，芬芳和柔软的糕点；最后，您必须使用切片机将糕点切成薄片，以使其自然凝结成形状。

练习广播

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方法1

原材料公式：

帮派米粉，糖粉，白糖，麦芽糖，芝麻油，osmanthus Essence，煮熟的面条

如何制作：

云蛋糕

1。工艺江米面：洗江米饭并混合沙子以制成成熟的江米饭。不应有僵硬的稻米中心或变色的糊稻粒。然后穿过篮子，去除所有沙子，然后磨碎。磨碎的麸质面条通常需要储存大约半年（称为衰老），以使粘性米粉吸收水分并去除其干燥，以满足柔软和清新产品的要求。

2。保湿糖：将糖粉，白糖，麦芽糖，芝麻油和osmanthus Essence放入罐子中，然后用水搅拌。均匀搅拌称为保湿糖。 12小时后，将糖粉完全溶解，可以使用。

3。混合粉：服用适当量的米粉，并将其与湿糖混合，使其柔软柔软。它称为混合粉。

云蛋糕

4。装饰：称量要在铝制模具中扁平的粉末，用蛋糕压制，将粉末淡淡的粉末用刀片切成4条用刀，然后在表面上用“铜”扁平，然后将其放入热水锅中炖。炖时请注意温度和热量。通常，当温度低于20℃时，火力应该很小。如果高于20℃，则火力应该更强，以免米粉肿胀。同时，请注意锅中的水温。锅中的水应始终稍微打开，以防止蛋糕过于水。大约1.5至2分钟后，蛋糕粉暴露在热空气中时会更粘，并且将形成蛋糕空白，并且会从锅中掉下来。

5。冷却和剥离：取出铝制模具，将炖蛋糕的烤面包扣在桌子上。蛋糕空白带靠近铝制模具的侧面，由于水的完全吸收，该铝制条是光滑而湿润的。另一侧是底部，底部是平坦的，但不像脸部那么湿。冷却后，将蛋糕空白的带面对面放置以继续冷却。

6。用躯干重新装满锅：将蛋糕条面对面，将底部放在特殊的木箱中，然后将其放入锅中，然后快速蒸约5分钟。请注意，将蛋糕条放入后备箱中时，表面和表面之间的缝隙应更小，底部和底部之间的间隙应更大，以便在重新煮熟时底部可以完全吸收水，并增加其闪亮和保湿程度。

7.整齐地放置：返回下锅后，撒上一点煮熟的面条干燥，然后使用铜镜（也称为Tongnai）将蛋糕条的顶部和底部和所有侧面弄平，以便将它们放入气流木箱中，将它们紧紧盖上一块布或木制的木制，并盖上24小时。目的是让蛋糕充分吸收水分，以保持质地柔软并防止霉菌。切片并打包第二天成为成品。

方法2

如何制作

1。炒饭：选择当地生产的纯白麸质米饭，用温水洗涤，然后使用热水（60℃），将其堆放1小时，然后将其散布，将其干燥20小时，然后筛选大米米。炒四倍的米饭，在油炸时加一点花生油（21.1千克麸质米饭需要约42克花生油）。炸直到麸质圆形，不盛开。

2。衰老：将油炸麸质米粉研磨成粉末，将地面粉末存放在冷仓库中3个月，以便自然会散发热量并避免干燥，并将其储存很长时间。为了缩短层次时间，湿的豆芽豆芽含有高水分含量，用蛋糕粉洗涤并混合，储存4至7天，每天转动一次以均匀地吸收水，然后筛选它。

3。制作湿糖：加入50公斤的糖和15公斤的水以溶解，将其加热至100-110℃，用跳动机将糖浆打成细白糖，将其放入水箱中进行发酵，第二天倒出透明液体的上层，然后将其沉淀到湿糖中。

云蛋糕

4。插入成型：将储存的麸质米粉涂在布上，紧紧盖好，并在一定的湿度下将粉末弄湿7天。再次用低热量炸湿粉，以松开粉末，然后用粉碎机将其粉碎并筛选，最后根据配方将其喂食。在形成之前，将少量的粘性米粉与蜂蜜osmanthus糖果混合在一起，作为一种好材料，然后将其放入模具中形成。

5。切片包装：蛋糕被炖和形状，然后从模具中蒸约5分钟，取出一层煮熟的面粉，将其放在木箱中以进行绝缘，以使蛋糕的质地更柔软。第二天取出切片，将它们切成薄片，均匀切成薄片，每30厘米切25块，然后在切割时打包它们。

标准质量形式：均匀厚度，平方形，紧密包装。

颜色：雪白。

纸巾：精致而柔软。

味道：甜而柔软。

Meizhou练习广播

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Meizhou中冯申的Liuhuang Yunji蛋糕的主要成分是米饭和白糖，辅助成分是橙糖，Eram仁，芝麻油，香料，Ahuatian等。原材料是高质量的，高质量的，并且具有易于消化和丰富的营养和丰富的营养。 [2]

胡桃木云蛋糕

云蛋糕

原材料和配方：1千克的Chaozhou粉，1.2公斤的糖颗粒（也称为颗粒糖），500克核桃仁和50克玫瑰糖。如何制作

1。制糖：将白糖溶解在水中，然后将其煮成糖浆，煮至122℃，关闭热量，然后搅拌以形成糖沙。

2。用沸水洗涤核桃仁，然后加入玫瑰糖。

3。将糖混合用Chaozhou粉末和筛子，然后将其分成四个部分。其中一个被放在矩形模具中作为底层，紧凑，将两个木板放在模具的两侧，然后放入一部分核桃蛋糕粉，将其弄平并卸下木板，然后放上其他两个蛋糕粉，将其压实，并用白皮书覆盖。

4。在80°C下蒸15分钟，将未镀蛋糕藏在煮熟的面粉中约1小时，然后将表面切成薄片。

质量标准形式：矩形板形，完整的四个侧面。

颜色：白色。

组织：一致的厚度和美丽的图案。

味道：甜美美味，带有核桃香气。

质量标准广播

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颜色：雪白颜色。味道：甜而柔软。纸巾：精致而柔软。

形式：薄板的厚度均匀，形状为正方形，包装很紧。

外观：矩形，光滑且平坦的表面，整洁且规则的边缘和角落，蛋糕的厚度均匀，既不分散也不粘，完整且不损坏，并且可以弯曲成半圆形而不会破裂。

规格为：10.5 cm×6.4 cm×2.3 cm，每块切成45至50件。

卫生指标：大肠菌种群0/100克；低于2000/克的混合细菌。

高质量的云蛋糕报告

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Yunpian蛋糕是Liucheng的特色菜。据说最好的是来自成山镇。自清朝的Qianlong时期以来，它拥有200多年的历史。这些成分是非常简单的，炒的米粉，糖和猪油。该过程有点复杂且耗时。用温水清洗粘性米饭，用粗砂将其筛成粉末，然后将其筛成粉末，陈年三个月，然后将其转动到中间；将糖变成湿糖；然后在一定温度下润湿粉末，搅拌，将其塑造成造型，最后将其切成包装。每个步骤都充满了经验和技能。

优质的Yunchi蛋糕看起来是雪白，手柔软，但粘稠，可以一个一个撕裂，闻到osmanthus的香气，并在嘴里品尝它精致而甜美。新鲜的Yunchi蛋糕是最美味的，而且说它们在嘴里融化并不夸张。据说，高质量的云蛋糕可以用25块粉丝形状散布，并用手滑动。由于足够的糖和油，可以用火点火完全燃烧。

饭后，我会得到一份报告

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“蛋糕”一词在汉朝首次出现。 “ Shuowen Jiezi”解释说：“蛋糕，诱饵。”一般而言，软绑点心称为“蛋糕”，带有填充的点心称为“ dou”，用糖和蜂蜜的点心称为“包裹”。点心没有内部没有填充，外面没有悬挂的点心称为“食物”。蛋糕是我国著名的食物之一，是在全国各地生产的。但是，据说精美的生产过程，品种和完整的味道是苏州最著名的糕点。曾经有民间评论：苏州还必须参观蛋糕。

主要形式广播

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Yunchi蛋糕具有各种形式，可以根据其喜好制成不同的口味，例如核桃味，osmanthus风味等。根据体积的大小，大蛋糕和小蛋糕分为大蛋糕（大蛋糕长18厘米，长6厘米，宽6厘米，小蛋糕长6厘米，长3厘米，宽3厘米）。

Yunzicake的形状是矩形的，具有整洁的和规则的边缘和角落。蛋糕的厚度甚至是雪的颜色，感觉像雪，感觉柔软而弹性。它可以弯曲成弧并不断破裂。它的味道甜而柔软，融化了嘴。 Yunzicake通常用红色纸或红色纸盒包裹。

Yunpiancake的目的充满了生活的兴趣和智慧。蛋糕是同质的，带有“高”，这意味着逐步上升并寻求好运。 Yunpian蛋糕也是在江苏省武岛镇，武济郡市，武济郡区的海关和村民规则的必备糕点（每当有主要的婚礼，葬礼等时，人们都必须向村庄中的每个家庭购买一些食物和小伙子，这就是村庄规则）。长者给了年轻一代的新年钱，通常将新年的钱放入包裹Yunpian蛋糕的红纸上，将他们的良好祝愿托付给了年轻一代。在长州，还有Ruyi Cake的别名。